Trứng ung là một từ rất quen thuộc với người Việt Nam chúng ta. Thậm chí đây còn là món ăn ưa thích của rất nhiều người. Vậy trứng ung là gì? Liệu có ăn được và tốt cho sức khỏe? Cách nhận biết ra sao? Mặc dù gần gũi nhưng chắc chắn không phải ai cũng biết rõ về món thực phẩm này. Ranh giới giữa trứng bị ung và bình thường là rất mong manh. Nếu không có hiểu biết sẽ tự chuốc lấy tai hại cho bản thân đấy. Thế nên hãy đọc ngay phần nội dung bên dưới đây. Chúng tôi sẽ bật mí và giải thích tất tần tật về loại thực phẩm này cho mọi người.

Như thế nào là trứng ung?

Trứng ung còn được gọi là trứng ấp dở, nó là trứng đã được cho ấp nhưng do ảnh hưởng của nhiệt độ và môi trường nên bị hư hỏng hoặc chúng không có khả năng nở thành con.

Những quả trứng ung thường không có ranh giới lòng trắng và lòng đỏ như các loại trứng thông thường, màu sắc và mùi vị của trứng cũng khác đi so với trứng thông thường, chúng có mùi hơi thối đặc trưng.

Nguyên nhân trứng bị ung?

Trên vỏ trứng có rất nhiều những lỗ nhỏ li ti giúp cho việc thông thoáng khí. Các lỗ này rất nhỏ, có thể ngăn trở các loại vi khuẩn thâm nhập. Tuy nhiên, qua thời gian, các lỗ nhỏ này từ từ sẽ mất đi khả năng chống đỡ vi khuẩn nên không khí có thể từ từ thẩm thấu qua vỏ trứng, tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn sinh sôi, nảy nở.

Ngoài ra, khi trứng để lâu hơn thì lòng đỏ trứng và lòng trắng cũng sẽ dần mất đi tính chất axit mà có nhiều tính kiềm. Trong trứng có khí CO2 tồn tại dưới dạng H2CO3. H2CO3 từ từ sẽ thoát ra khỏi quả trứng theo các lỗ nhỏ li ti và chuyển biến thành CO2.

Khi trứng mang tính kiềm hơn thì lưu huỳnh sẽ tương tác với hydro và tạo thành khí gas H2S – 1 chất độc có thể gây hại cho người và động vật. Đây cũng là nguyên nhân mà trứng ung sẽ có mùi lưu huỳnh hay dân gian thường gọi là “mùi trứng thối”.

Có nên ăn trứng ung hay không?

Theo Bác sĩ Nguyễn Văn Tiến (Viện Dinh dưỡng quốc gia) cho biết, trứng bình thường rất giàu dinh dưỡng như lipid, vitamin cùng các khoáng chất. Tuy nhiên, thực phẩm càng giàu dinh dưỡng thì càng dễ bị ôi thiu. Từ đó sinh ra các chất gây ngộ độc và ảnh hưởng đến sức khỏe. Protein trong trứng phân hủy sẽ tạo thành sunfua hydro H2S có mùi trứng thối.

Khi trứng bị ung, các protein bị tiêu huỷ nên các chất dinh dưỡng không còn nữa. Vỏ trứng lúc này cũng không còn khả năng bảo vệ nên vi khuẩn dễ dàng xâm nhập vào. Các ký sinh trùng, vi khuẩn thương hàn xâm nhập và sinh ra các độc tố.  Nếu ăn phải sẽ gây hại cho sức khỏe. Ngoài ra, nó còn tạo ra metan gây mùi hôi thối.

Người ăn trứng ung có thể không gặp biểu hiện gì bất thường, do trứng mới vừa ung nên protein có thể chưa biến chất, hoặc có thể do ăn ít nên độc tố chưa đủ liều để gây bệnh. Tuy nhiên nếu bạn ăn lâu dài sẽ dễ đối mặt với nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella gây nôn mửa, tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn nặng.

Nếu cơ thể khỏe mạnh, những triệu chứng bệnh có thể cải thiện sau vài ngày. Nhưng nếu cơ thể quá yếu, sức đề kháng lại kém như người già, trẻ nhỏ và phụ nữ có thai cần phải phát hiện kịp thời để ngăn chặn những hậu quả không đáng có.

Cách phân biệt trứng bình thường và trứng ung

Để kiểm tra trứng có bị ung hay không rất dễ. Mọi người hãy thử một trong những cách sau đây:

Mùi trứng ung sẽ thanh và thối

Đây có thể là cách đơn giản nhất để kiểm tra xem trứng đã bị ung hay chưa. Bạn chỉ cần đập trứng ra bát rồi ngửi thử mùi xem có bị hôi không, nếu có thì trứng của bạn đã ung rồi đấy. Hoặc trong nhiều trường hợp, bạn chưa cần đập trứng đã có thể nghe được mùi hôi rồi đấy.

Soi lòng của quả trứng

Thông thường, lòng đỏ trứng sẽ có màu vàng óng hoặc cam. Vì thế bạn nên dựa vào lòng trắng để kết luận xem trứng còn tươi hay không. Khi quan sát lòng trắng trứng, nếu lòng trắng có màu xanh lá cây hoặc óng ánh nhiều màu, có đốm đen, có màu lạ như xanh lá, hồng,… thì trứng này đang bị nhiễm độc đấy.

Nếu trứng có đốm đỏ như máu thì trứng đó có thể sử dụng bình thường nếu như không có mùi lạ, trứng đó chỉ bị vỡ mạch máu thôi.

Kiểm tra phần vỏ

Nếu khi mua về bạn phát hiện vỏ trứng bị nứt thì cũng nên xem xét nhé. Khi vỏ nứt, nguy cơ trứng bị nhiễm khuẩn là rất lớn, nếu vỏ trứng xù xì hoặc nhám thì chắc chắn vỏ trứng đó bị mốc hoặc nhiễm khuẩn rồi, bạn không nên sử dụng chúng đâu.

Thả trứng vào ly nước

Mặc dù cách này không chính xác hoàn toàn 100% xem trứng có ung không, nhưng bạn có thể ước chừng được tuổi của quả trứng. Bạn chỉ cần cho trứng vào ly nước, nếu trứng chìm hoặc nằm ngang là trứng còn mới, nếu trứng hơi nổi và đứng trên 1 đầu thì nó hơi cũ, nhưng ăn được. Nếu trứng nổi hoàn toàn trên mặt nước thì đây là trứng ung, bạn không nên sử dụng chúng nha.

Hy vọng rằng với những chia sẻ trên, bạn đã hiểu được việc nên hay không nên ăn trứng ung và cách kiểm tra trứng ung hay trứng tươi. Hy vọng rằng bạn sẽ dễ dàng chọn lựa được trứng tươi tốt cho gia đình.

Nguồn: bachhoaxanh.com